Les saulniers sont les ouvriers qui travaillent à l’extraction du sel dans un marais salant. Synonyme : paludier. Les saulniers (actuellement saunier) sont les récoltants du sel par évaporation soit dans des marais salant, soit dans les fours à sel.

Pour en savoir plus :

• Consulter la définition du terme « saunier » dans le dictionnaire du CNRTL.
• Consulter la page Wikipédia consacrée à la saunerie.